Libamáj á la Luzette
Elkészítés
30 dkg sült libamáj
30 dkg gomba
3 dkg vaj
3 dkg libazsír
1 csokor petrezselyemzöld
só
frissen őrölt bors
Tésztához:
20 dkg libatöpörtyű
10 dkg libazsír
30 dkg liszt
1 tojás
1 dkg élesztő
só
tej
Mártáshoz:
1 csapott ek liszt
2 dl félédes vörösbor
só
csipetnyi őrölt szegfűszeg
Elkészítés:
A töpörtyűt apróra vágjuk és a hozzávalókkal rugalmas tésztát gyúrunk. Legalább 3 órára a hűtőbe tesszük. Kinyújtjuk, egyben, majd kb. 10 x 10 centis lapokra vágjuk és megsütjük. A szeletelt gombát a fele vaj, fele libazsíron pároljuk, míg a leve elfő. Sózzuk, borsozzuk. Lyukas kanállal tányérra szedjük, összekeverjük az apróra vágott petrezselyemzölddel. Amikor a tészta megsült, rámerjük a gombát. Tetejére fektetjük a sült libamáj szeleteket és visszatesszük a sütőbe, épp annyira, hogy minden átmelegedjen. Külön csészében adjuk mellé a mártást.
Mártás készítése:
A zsiradékra, amiben a gombát pároltuk, lisztet szórunk, megpirítjuk. Felengedjük a vörösborral, szegfűszeggel ízesítjük, összeforraljuk. A szegfűszegnek nem szabad hangsúlyosnak lennie, éppen csak adjon egy kis fűszeres felhangot.