Sült kelbimbó és gesztenye, libacombbal
Hozzávalók
- 10 dkg gesztenye (vagy sült, vagy mirelit, előfőzött),
- 2 nagy marék kelbimbó,
- 2 szelet bacon,
- 2 dkg vaj,
- 1 nagy gerezd fokhagyma,
- fél (nagyobb) narancs leve,
- szerecsendió,
- bors, só
- 1 libacomb,
- 1 kisebb ág rozmaring,
- 2 gerezd fokhagyma,
- fél fej hagyma,
- 3-4 dkg libazsír,
Elkészítés
A gesztenyét a vajon fedő alatt megsütjük, tálra szedjük, majd szerecsendiót reszelünk rá. A visszamaradt vajon megpirítjuk a vékony csíkokra metélt bacont, ezután hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, és felnegyedelt kelbimbót. Alacsony hőfokon, fedő alatt megsütjük (nem kell hozzá folyadék).
Amikor már kicsit színes és puha a kelbimbó, visszatesszük a gesztenyét, sózzuk, borsozzuk, és ráfacsarjuk a narancs levét. Rövid ideig fedő alatt, utána fedő nélkül sütjük, hogy elpárologjon a fölös nedvesség.
A libacombon csontja mellett vékony pengéjű késsel meglazítjuk a húst, és beágyazunk egy rozmaring ágat, valamint a hosszanti csíkokra vágott fokhagymát. Ha marad ki fokhagyma, óvatosan a bőre alá is lehet tömködni.
Sózzuk, borsozzuk, sütőtálba tesszük, akkorába, hogy kényelmesen elférjenek, alászórjuk a cikkekre vágott hagymát, rátesszük a zsírt, és alufóliával szorosan lefedjük. 250°C fokra előmelegített sütőbe rakjuk, majd 160°C fokra csökkentjük a hőfokot, így 1-1,5 óráig sütjük, ezután levesszük a fóliát, zsírjával meglocsoljuk, megforgatjuk, majd újabb 1-1,5 óráig sütjük, amíg szép piros nem lesz. (A sütési idő a combok méretétől és az állat életkorától, edzettségi állapotától is függ.)