Libamell vörös káposztával és fűszeres szalvétagombóccal

Elkészítés

1. A fűszeres szalvétagombóchoz:
   3 zsemle
   1,5 dl tej
   10 dkg húsos füstölt szalonna
   1 csokor petrezselyem
   1 mk.őrölt bors
   2 kk. só
   6 ek.liszt
   4 tojás
   diónyi vaj
   
   A fűszerkéreghez: olaj, 1-1 csokor petrezselyem,bazsalikom, kakukkfű vagy zsálya
   
   Elkészítés:
   
   A libamellet megmossuk, leszárogatjuk, majd bőrös oldalát beirdaljuk. Húsos oldalát sóval, majoránnával bedörzsöljük, 30 percig pihentetjük.
   Ezután bőrös oldalával lefelé tepsibe tesszük. Sütőben 185 fokon (légkeverésnél 170 fokon) kb. 1 óra 40 percig sütjük, közben többször megforgatjuk és zsírjával locsolgatjuk.
   
   Amikor elkészült, tálra tesszük. Visszamaradt zsírjából 2 evőkanálnyit egy serpenyőbe teszünk, fölhevítjük, rászórjuk a lisztet,kicsit pirítjuk, a hozzáadjuk a paradicsompürét, megszórjuk a köménymaggal és felengedjük a húslevessel. Kevergetve 2-3 percig forraljuk, majd finom szűrőn átszűrjük.
   Kivágjuk a káposzta torzsáját, a fejet vékony szálakra vágjuk. A hagymát fölszeleteljük.
   Az olajat nagyobb lábasba öntjük és a cukrot 2-3 perc alatt világosbarnára pirítjuk rajta. Először a hagymát, majd a káposztát keverjük bele. Néhány percnyi pirítás után sózzuk, köménnyel és borssal fűszerezzük. Lefedve, kis lángon 25 perc alatt puhára pároljuk. Közben többször megkeverjük, végül az ecettel ízesítjük.
   A fűszeres szalvétagombóchoz a zsemléket 2 centis kockákra vágjuk, tepsibe szórjuk, és forró sütőben megpirítjuk, majd a tejjel leforrázzuk.
   A szalonnát kis kockákra vágjuk, serpenyőben kiolvasztjuk, és a felaprított petrezselymet megfuttatjuk benne. A tejes zsemléhez adjuk, sózzuk, borsozzuk, végül beledolgozzuk a lisztet és a tojásokat is.
   Egy tiszta konyharuhát bevizezünk, kicsavarunk, az asztalra terítjük, és vékonyan megkenjük vajjal. A zsemlés masszát egy csíkban a konyharuha alsó felére halmozzuk, majd szorosan feltekerjük. Két végét zsineggel megkötjük, majd gyöngyözve forró vízben kb. 25 perc alatt kifőzzük.
   Kibontjuk a ruhából, olajjal megkenjük. A fűszereket felaprítjuk, tálcára szórjuk, majd a tésztarudat belehempergetjük – ami nem tapadt rá, a végén rászórjuk a már felszelelt gombócra.
   A libamellet ferdén felszeleteljük, a mártással körülöntjük, és felszeletelt gombóccal, párolt káposztával körítjük.